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速凍水餃是熱水煮還是冷水煮?

  提起餃子,我們都不陌生,在元宵節、中秋節、過(guò)年等這些比較大型的節日,我們家會(huì )選擇包餃子,現在在平時(shí)的時(shí)候,如果不想包餃子,也可以去超市買(mǎi)速凍水餃,也比較省力。但是速凍水餃是熱水煮還是冷水煮呢?我們平時(shí)煮對了嗎?

  在家自己動(dòng)手包的餃子,要等水煮開(kāi)后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型,淀粉溶于水中,餃子不會(huì )粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來(lái)的餃子更好吃。對于速凍水餃來(lái)說(shuō),更適合冷水煮。是不是很意外呢?

  速凍水餃用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時(shí)間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些,而且整個(gè)的過(guò)程比較適合不太會(huì )煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開(kāi)鍋等兩分鐘就可以了,煮出來(lái)的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著(zhù)水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來(lái)的水餃面皮筋道,肉餡口感好!

  煮速凍水餃的時(shí)候到底要不要蓋鍋蓋:一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。煮新鮮餃子的時(shí)候,水開(kāi)后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí),揭蓋鍋蓋煮皮,再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次,每次加點(diǎn)涼水,然后撈出即可。

  幾個(gè)小妙招,餃子煮不破:加鹽,水煮開(kāi)后,撒點(diǎn)鹽拌勻,再放餃子開(kāi)煮,能提高水的沸點(diǎn),減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。加蔥葉:水煮沸后加點(diǎn)蔥葉,再放餃子。蔥葉煮水后會(huì )釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。加雞蛋:和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去,能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮,餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連,吃起來(lái)也更有嚼勁。

  買(mǎi)速凍水餃的一點(diǎn)小建議:盡量買(mǎi)離生產(chǎn)日期較近且包裝完整、外觀(guān)質(zhì)地均勻的。有明顯開(kāi)裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜,則可能存在反復解凍冷凍的問(wèn)題,會(huì )影響食品的質(zhì)地和口感,不建議購買(mǎi)。

  不少人一到超市就把速凍食品放進(jìn)購物籃,再逛了 1、2 個(gè)小時(shí)才結賬離開(kāi)。殊不知,超市里的氣溫可不低,從速凍食品離開(kāi)冷凍柜,到你回家放進(jìn)冰箱,也差不多化了。所以,逛超市時(shí),還請之后再買(mǎi)速凍食品。買(mǎi)回家后,如果不能馬上吃,要立刻放進(jìn)冰箱冷凍室里。


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