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速凍水餃在包制過(guò)程中的注意事項

 速凍水餃在包制過(guò)程中的注意事項


 現在工廠(chǎng)化生產(chǎn)大多采用水餃成型機包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中很重要的一道技術(shù)環(huán)節,它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問(wèn)題。下面就跟著(zhù)全家福食品來(lái)了解一下在速凍水餃包制過(guò)程中的注意事項:


  1.餃子機應進(jìn)行清潔和調試。工作前,檢查機器運行是否正常,并保持機器清潔、油膩、無(wú)肉餡、面粉等異物;使地面充填趨于均勻、無(wú)間斷和穩定流動(dòng);以餃子皮的厚度、重量、主要達到產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。一般來(lái)講,餃子皮重量在55%以下,餡料主要在45%左右,餃子皮形狀較豐滿(mǎn),大小、厚度較適中。在包裝過(guò)程中要加面條(切成長(cháng)條)和餡料,以保證餃子的形狀完整、大小均勻。包裝完畢后,機器應按相關(guān)部件的要求進(jìn)行清洗,全部清洗完畢后,再組裝備用。


  2.餃子在包裝時(shí)要求嚴格,形狀整齊,不得有脫餡、缺角、爛頭、變形、有皺紋、有小花邊餃子,連在一起不成單個(gè),餃子兩端大小出現異,F象。


  3.餃子在包裝過(guò)程中,在保證餃子不粘模的前提下,通過(guò)調節干粉來(lái)調節漏板的大小,減少干粉的掉落量以及機器干粉備料和振動(dòng)篩的振動(dòng),盡量減少干面粉附著(zhù)在餃子上,使冷凍餃子的色澤和外觀(guān)新鮮、有光澤、美觀(guān)。



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